ถ้าพูดถึงรสขม บางคนอาจจะถึงกับไม่ชอบกินกาแฟไปเลยเพราะรู้ว่าขม ในความเป็นจริงแล้ว กาแฟนั้นจะควรจะมีรสขมเล็กน้อย ไม่ควรจะมีรสชาติที่ขมมากเกินไป
ในวงการกาแฟต่างรู้กันว่า กาแฟที่ดีควรมีรสที่กลมกล่ม ทั้งรสหวานและอาจมีรสเปรี้ยวผสมปนมาบ้าง แต่ก็สามารถดื่มได้โดยที่ไม่ต้องเติมน้ำตาล
มาดูกันว่ามีสาเหตุอะไรบ้างที่ทำให้กาแฟมีรสขม
1. ระดับการคั่ว
☕️ กาแฟคั่วอ่อน – กลาง จะมีกรดคลอโรจีนิกแลกโตนส์มาก ทำให้กาแฟมีรสขมที่พอดี
☕️ กาแฟคั่วเข้ม จะมีฟีนีลินเดนส์มาก ทำให้เกิดรสขม และการคั่วกาแฟที่เข้มมากจนเกินไปจะมีรสชาติที่ออกขมไหม้ และกรดความขมในกาแฟที่โดนน้ำร้อนละลายออกมามากเกินไปนั่นเอง
2. น้ำที่ร้อนมากเกินไป
ตามหลักการแล้ว ควรจะใช้น้ำที่มีอุณหภูมิ 90-96 °C เพราะว่าความร้อนที่มากเกินไปจะทำการสกัดสารที่มีรสชาติขมของเมล็ดกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วและเยอะ
✨ วิธีที่ดีคือการทิ้งน้ำที่เดือดไว้เป็นเวลา 30-40 วินาที เพื่อให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยก่อนที่จะเทน้ำ หรือถ้าต้องการความแม่นยำที่มากขึ้น ก็สามารถใช้กาต้มน้ำไฟฟ้า ที่ควบคุมอุณหภูมิได้เพื่อป้องกันการเดือดอย่างเต็มที่ได้
🛒 กาไฟฟ้า เดือดไวเพียง 120 วินาที : https://s.shopee.co.th/7AI7BM5zpV
3. การบดกาแฟผิดวิธี
อีกหนึ่งปัญหาที่กาแฟมีรสขมอาจจะอยู่ที่ขนาดของเมล็ดกาแฟที่บดแล้ว เนื่องจากวิธีการชงกาแฟแต่ละวิธีจะมีขนาดของผงกาแฟที่ต้องการที่แตกต่างกัน เช่น หากดริปกาแฟ ซึ่งเป็นการชงที่ใช้เวลานาน ขนาดบดก็ไม่ควรเล็กจนเกินไป ควรใช้กาแฟบดปานกลาง ลองคิดดูว่ายิ่งขนาดบดละเอียด ยิ่งชงนานกาแฟก็ยิ่งขม ก็จะทำให้ได้กาแฟที่มีรสขมนั่นเอง
🛒 แผ่นสำหรับวัดขนาดผงกาแฟ : https://s.shopee.co.th/7fENmCNduC
4. การแช่กาแฟไว้นานเกินไป
การแช่กาแฟทิ้งไว้นานเกินกว่าที่ควรจะเป็นนั้น จะทำให้สกัดรสชาติและความขมของกาแฟออกมามากเกินไป เพื่อแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้น จึงควรที่จะรู้ว่าในการชงกาแฟแต่ละวิธีนั้น ควรจะใช้เวลาเท่าไหร่
– French Press : 3 – 4 นาที
– Pour-over : 3 – 4 นาที
– Aeropress : 2 นาที
.
สุดท้ายแล้วรสขมก็อาจไม่ได้แย่เสมอไป แต่เป็นตัวช่วยบาลานซ์ความเปรี้ยว และความหวานในกาแฟ ไม่ให้มากหรือน้อยจนเกินไป แต่หากลองค่อย ๆ ปรับตามวิธีข้างต้น อาจจะได้กาแฟแก้วโปรดได้เลย! 🥰🤎
