บดความ
LilyDrip ช่วยให้รสชาติกาแฟดีขึ้นอย่างไร?
ต.ค.
ผู้ช่วยของเหล่า Specialty Coffee LilyDrip มาแล้ว+++
วันนี้ Cafe At Home จะพาไปรู้จักเจ้าอุปกรณ์ทรงแหลม ๆ ที่มีลักษณะเหมือนลูกตุ้มนี้กัน ว่าจะมาช่วยทำให้กาแฟแล้วโปรดของเรามีรสชาติหวานและดีขึ้นอย่างไร? บอกได้เลยว่าอุปกรณ์ตัวนี้ร้านกาแฟ Specialty รวมถึงผู้ที่ชื่นชอบกาแฟดริปไม่ควรพลาด
ก่อนอื่นเรามาดูกันก่อนว่า ตอนที่เราดริปกาแฟทั่ว ๆ ไปนั้นเป็นอย่างไร จากรูปด้านล่างนี้จะเห็นว่าพื้นที่ของการดริปบนดริปเปอร์นั้นค่อนหนา ทำให้ส่วนปลายสุดของกระดาษกรอง (ปลายแหม ๆ ของกระดาษกรองทรง V60) เกิดการสกัดซ้ำ ขณะดริปกาแฟน้ำที่ไหลผ่านผงกาแฟนั้นจะต้องผ่านระดับผงที่หนา ๆ นี้ การสกัดทำได้ไม่ค่อยดี และถ้าหากบดกาแฟที่ขนาดละเอียดเกินไปแล้วจะทำให้การไหลของน้ำทำได้น้อยมาก จนเกิดการ Over Extraction ได้ ซึ่งเป็นสาเหตุของรสขม (bitter) ดังนั้น LillyDrip จึงมีแนวคิดที่ว่า ถ้าหากกำจัดส่วนนี้ไป ก็จะช่วยทำให้รสขมน้อยลง เมื่อขมน้อยลงก็ทำให้ดึงรสชาติหวานได้ดียิ่งขึ้น เพราะเราเน้นสกัดส่วนที่ดีที่สุดคือ ส่วนสีฟ้าจากรูปนั่นเอง
งานนี้ผู้ช่วยดริปอย่าง LilyDrip จึงเข้ามาช่วยแก้ปัญหานี้ โดยหากวาง LilyDrip ลงไปจะทำให้ระดับความหนาของชั้นผงกาแฟน้อยลงไปได้มาถึง 25% และยังเพิ่มพื้นที่การสกัดได้มากขึ้น 100% จนสามารถควบคุมการไหลของน้ำและการสกัดได้ดีขึ้นอย่างแน่นอน คราวนี้ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือมือเก่าก็สามารถสกัดกาแฟได้อย่างกับ Barista มือฉบังแล้วหละ เป็นไงล่ะ สุดตึ่งกระดึ่งแมวเลยว่าไหม
LilyDrip แต่ละชนิดก็มีความสามารถแตกต่างกัน โดยหากดูตามภาพด้านแล้วจะเห็นว่าสามารถสร้างการไหลของน้ำได้หลากหลายระดับจากมากไฟถึงน้อย ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่เรานำมาดริปว่าต้องคาเลคเตอร์แบบไหน (ไม่มีผิดไม่มีถูก ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนนะ)
การติดตั้งกระดาษกรองนั้น ถ้าให้ดีควรจัดทรงให้พอดีกับขนาดของ LilyDrip เพื่อให้กระดาษกรองแนบกับ LilyDrip โดยใช้ Rapid Filter Shaper (RFS) ที่แถมมาในกล่อง
สำหรับวิธีการใช้งาน มาดูตามรูปด้านล่างนี้ได้เลย
จะเห็นได้ว่าการนำ LilyDrip มาใช้งานนั้นมีประโยชน์มาก เพราะหากการ Over Extraction เกิดขึ้นจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ทำให้มีรสขม การน้ำ LilyDrip มาใช้จะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ดียิ่งขึ้น
